Tomates beef rellenos con quinoa
Servicios
4 Platos
Prep Mins
15 minutos
Minutos totales
35 minutos
Ingredientes:
- 4 tomates beef grandes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1/2 cebolla morada, picada en cubos pequeños
- 1/2 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1/2 pimiento amarillo, picado en cubos pequeños
- 1 zanahoria pequeña, rallada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
Instrucciones:
1. Preparar los tomates:
Lava los tomates beef y corta una tapa en la parte superior de cada uno. Con una cuchara, retira cuidadosamente el interior, dejando un espacio hueco para el relleno. Reserva la pulpa extraída para otro uso o agrégala al relleno.
2. Cocinar la quinoa:
En una olla, hierve 2 tazas de agua y añade la quinoa. Cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el agua. Retira del fuego y deja reposar.
3. Preparar los vegetales:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos, y cocina por unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Añade la zanahoria rallada y cocina por 2 minutos más.
4. Mezclar el relleno:
Agrega la quinoa cocida a la sartén con los vegetales y mezcla bien. Sazona con sal, pimienta y perejil picado. Cocina todo junto durante 2 minutos, removiendo bien para integrar los sabores.
5. Rellenar los tomates:
Con una cuchara, rellena cada tomate beef con la mezcla de quinoa y vegetales hasta el borde.
6. Hornear los tomates:
Precalienta el horno a 180°C. Coloca los tomates rellenos en una bandeja de horno y hornea durante 10 minutos o hasta que los tomates estén ligeramente tiernos.
6. Servir:
Retira del horno y deja enfriar un par de minutos antes de servir. Puedes decorar con un poco más de perejil picado.
