Pimientos Rojos Rellenos de Cuscus
Servicios
4 Platos
Prep Mins
15 minutos
Minutos totales
35 minutos
Ingredientes:
- 4 pimientos rojos grandes
- 1 taza de couscous
- 1 taza de agua hirviendo
- 1/2 taza de calabacín en cubos pequeños
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de orégano seco
Instrucciones:
1. Preparar los pimientos rojos:
Lava los pimientos y corta la parte superior de cada uno (como una tapa), retirando las semillas y las membranas internas. Reserva las tapas para usarlas después.
2. Cocinar el couscous:
Coloca el couscous en un recipiente y vierte el agua hirviendo sobre él. Tapa el recipiente y deja reposar por 5 minutos. Después, destapa y esponja el couscous con un tenedor.
3. Saltear las verduras::
En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el calabacín y la zanahoria, y cocina durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal, pimienta y orégano.
4. Mezclar el relleno:
Añade las verduras salteadas al couscous, junto con el queso feta desmenuzado y el perejil. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren.
5. Rellenar los pimientos:
Con una cuchara, llena cada pimiento rojo con la mezcla de couscous y verduras, presionando ligeramente para que el relleno quede compacto. Coloca la tapa de cada pimiento.
6. Hornear los pimientos:
Precalienta el horno a 180°C. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para horno, rocía con el resto del aceite de oliva y hornea durante 15 minutos o hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos.
6. Servir:
Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir. Estos pimientos rellenos son ideales como plato principal o acompañamiento.
